Príprava mäsa
Mäso pred kuchárskym spracovaním umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme čistou utierkou a až potom krájame. je to jednoduchá príprava mäsa.
Rezne mäsa budú mäkké, keď ich pred kuchárskou úpravou namočíme na 15 minút do studeného mlieka.
Pečené mäso získa krajšiu farbu, ak ho pred pečením polejeme trochou mlieka.
Pečené mäso bude mať peknú chrumkavú kôru, keď ho pred pečením vyutierame alebo poprášime múkou.
Šťava z pečeného mäsa bude chutnejšia, keď mäso podlievame vývarom z kostí alebo zo zeleniny.
Pri pečení mäso nepicháme vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava. Obraciame ho lopatkou alebo kliešťami.
Veľmi mäkké mäso sa po upečení zle krája, preto ho necháme vychládnuť, pokrájame ho a znova zohrejeme.
Hrabavá hydina pri pečení ľahko vyschne, preto prsia prešpikujeme prúžkami slaniny.
Mäso uložené v chladničke neoschne, keď ho najprv potrieme olejom a zabalíme do mastného papiera.
Mäso nakrájané na rezne narežeme na okrajoch, aby sa pri tepelnom spracovaní nekrútilo.
Rezne z mäsa môžeme takmer nečujne vyklepať, ak si pod dosku podložíme utierku.
Mäso naložené v moridle síce zreje, ale zároveň sa z neho vylúhuje časť biologicky hodnotných látok, preto pri jeho tepelnej úprave spotrebujeme aj nálev.
Aby rybacie mäso po zabití nezapáchalo bahnom, živú rybu necháme pred zabitím jeden až dva dni plávať v čerstvej pretekajúcej vode.
Ryby zbavujeme šupín najlepšie špeciálnou škrabkou. Postupujeme smerom od chvosta k hlave, a to ihneď po zabití, aby šupiny nezaschli.
Ak chceme získať dobrý vývar, vkladáme mäso do studenej vody. Ak nám viac záleží na dobre uvarenom mäse, vkladáme ho do vriacej vody.
